Как упоительны в России пироги

Какие только виды теста не придумывали на Руси: опарное и безопарное дрожжевое, сдобное и пресное, слоеное на дрожжах и без дрожжей хрусткое и многослойное, до 18 листиков, рассыпчатое песочное на масле, заварное простое и заварное дрожжевое, на соде, на сметане, на кислом молоке.

* Не сомневайтесь. Сразу заказывайте у них железные входные двери . Эти стальные двери надежно вас защитят вас и ваш дом. Они вне конкуренции.

С дрожжевым тестом хозяйки разговаривали, его укутывали и согревали. При нем не хлопали дверью и не кричали а то обидится и осядет. Все знали, как не любит тесто сквозняков и как ценит теплые сильные руки, способные вымесить его мягко и крепко. Готовили пирожки квадратные, круглые, подолговатые и «лапчатые».

Огромные и длинные кулебяки. Неплотно слепленные поверху расстегаи. Пироги с мясом, с яйцом и рисом, с гречневой кашей и картошкой, с капустой свежей и кислой, с рыбой измельченной и целой чтобы хвост из пирога торчал, с печенью, селедкой и грибами, творогом и вареньем, изюмом и сушеными яблоками...

Трудоемкость процесса

Попробуй приготовить карпа, фаршированного грибами. Или классический холодец после восьмичасовой варки на медленном огне свиных ножек, мякоти свинины и говядины разделяем пальцами мясо на мелкие кусочки, потому что от ножа волокна жестковатые будут. И сразу в мечтах хозяйки появляется крепкая дворовая девка для очистки, нарезки, шинкования и измельчения.

Запекание в печи и духовке

Жарили только блины. Остальное запекали в духовке, варили и томили . Томлением называется исконно русский способ приготовления пищи на минимальном открытом огне или в духовке.

Еда долго стояла в тепле, «лениво потягивалась», «дремала» и «доходила ». Популярнейшее некогда томленое блюдо ушное: мясо в горшке с черносливом и сметаной. Или тельное: куски рыбы, грибочки и овощи .