Еврейская кухня, только по правилам кашрута - Часть 5
В кондитерских изделиях почти всегда в разных пропорциях сочетаются мед и сахар («лэ ках» – шарики из теста, жаренные в меду, «тэйгэлэх» – большие пончики, зажаренные до хруста, печенье «земелах» и «кихелах»). На праздник — еда особая У евреев есть непреложный набор блюд, которые принято готовить только к праздникам.
Так, на Песах (Пасху) не едят квашеного хлеба, а употребляют мацу – хрустящие тонкие листы, выпекаемые из теста, где только мука и вода. Маца хранится целый год (до следующей Пасхи), не портясь и не плесневея, и служит также исходным продуктом для целого ряда будничных и очень вкусных блюд.
Из дробленой мацы делают огромные клецки «кнейдлах». Сваренные в бульоне, они становятся очень пышными. Из кусочков мацы (размоченных в воде или молоке), яиц и лука делают омлет –«маце брайе».
Из крошек жарят оладьи «маце латкес» и «хремзлах». На праздник Шавуот едят молочные блюда, а в ознаменование дарования Торы на горе Синай пекут сладости в виде горы.
Перед постом на траурный день девятого Ава едят печенное на углях яйцо (во время постов евреи не едят и не пьют вообще ничего, пока не появится на небе первая звезда.) На Рош-хаШана (Новый год) пекут круглую халу, едят яблоки, макая их в мед, медовые коврижки и обязательно рыбу или баранину.
В веселый праздник Симхат-Тора (Симхес-Тэйрэ) евреи обязательно едят круглый морковный пирог с медом. Он символизирует богатство дома, а также ценность Торы. В Пурим пекут треугольные пирожки с маком и орехами.
Они называются «хоменташ» (а на иврите — «озней-хаман»). Праздничные блюда сходны у евреев всех этнических групп. Их можно считать общееврейскими. Религиозные требования, запрещавшие готовку (как и всякую работу) в субботу, породили специфическое блюдо – «чолнт» (еще одно название «шо лет»), которое готовится (на маленьком огне) всю ночь с пятницы на субботу из фасоли, картошки и жирного мяса.
Описание еврейской кухни будет неполным без «халы» – плетеного хлеба, который едят в субботу. Халу посыпают маком или кунжутом – они символизируют манну небесную.