Самое первое блюдо - Часть 3

Законы волшебства. Какими бы ни были обстоятельства рождения рецепта, в технологии приготовления первых блюд имеется ряд общих правил и секретов.

Суп, сваренный в сравнительно небольшом объеме (до 10 литров) будет вкуснее сваренного в большем объеме.

Ваше чадо постоянно капризничает насчет новых игрушек? Не беда, магазин детских игрушек представляет огромный выбор игрушек по приемлемым ценам. Ассортимент и качество вас приятно удивят.

Необходимое количество жидкости для супа должно быть взято сразу же, с учетом выкипания. Добавлять или отливать воду в процессе приготовления нельзя.

Каждый компонент должен быть доварен (не до состояния потери присущего ему вкуса!) и органично вписываться в общую композицию.

За супом нужно постоянно следить - снимать пену (по крайней мере, после закладки каждого компонента ) , контролировать кипение, температуру, пробовать.

Солить суп нужно почти в конце приготовления, но чтобы все компоненты успели впитать в себя достаточное количество соли.

Суп должен очень умеренно кипеть. А еще лучше - томиться. Супу очень важна и «чистота» рядов - никакое иное блюдо не требует такой тщательности при выборе и подготовке сырья, как суп. В процессе варки вещества, содержащиеся в продуктах, поступают в отвар, который, собственно, и создает вкус блюда.

Даже один неправильно обработанный компонент может все испортить. Поэтому все составляющие должны быть свежими и тщательно обработанными (вымытыми и очищенными). Кроме того, все ингредиенты должны быть измельчены соответствующим рецепту образом.

Это не только и не столько эстетическое требование: от способа нарезки зависит вкус. К примеру, морковь, отваренная целиком, в ухе придаст отвару нужный сладковатый вкус, она же в гороховом супе режется небольшими кубиками - сладковатый вкус от этого почти пропадает, зато кубики моркови при подаче будут очень декоративно смотреться с так же нарезанными гренками.